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| ¡Nuevo! Cocinando con el Chef Paco |
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¡Rena Ware se une con un chef gourmet para ofrecerles recetas deliciosas!
Graduado del mundialmente reconocido instituto culinario Le Cordon Bleu y miembro del Instituto Culinario Francés, el chef Paco se especializa en una fusión única de cocina mediterránea y peruana. Publicaremos más recetas deliciosas del chef Paco Malca en Renaware.com muy pronto.
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| Láminas de pato con croquetas de frijol huancaína y salsa criolla |
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Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 unid. de pechugas de pato
(magret, preferiblemente)
Para las croquetas:
- 4 tazas de frijoles blancos
- 4 oz (115 g) de tocino
(se puede usar papada de cerdo, panceta o similar)
- 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de ajo picadito
- 2 tazas de arroz cocido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos batidos
- 1 taza de harina
- 2 tazas de pan rallado
Para la salsa huancaína:
- 1 cebolla roja picada
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 3 ajíes amarillos o habaneros sin venas
- 2 oz (60 g) de queso blanco/queso fresco (queso blanco sin añejar)
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de aceite
Para la salsa criolla:
- 1 cebolla roja
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 cucharadas de cilantro picado
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 Preparación
Deje remojar los frijoles en agua 24 horas o use el método de remojo rápido con la Nutrex Cooker.
Croquetas: Cocine los frijoles con el cerdo hasta que estén blandos y páselos por el procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo. Agregue el arroz cocido y sazone. Haga bolas de 4 cm (1- 1/2”) de diámetro y páselas por el huevo batido y luego por la mezcla de harina y pan rallado. Colóquelas en el Cestillo de Inserción y fríalas en la Nutrex Cooker hasta dorar.
Salsa Huancaína: En la Sartén Pequeña Clásica, saltee la cebolla, el ajo y los ajíes. Licúe los ingredientes en licuadora con el queso fresco y la leche evaporada. Agregue aceite hasta obtener una textura cremosa.
Salsa criolla: Corte la cebolla a lo largo y sazone con limón, aceite y cilantro. Pechugas de pato: Engrase levemente la Sartén Grande y cocine las pechugas de pato por el lado de la piel por 2 minutos a fuego medio alto. Voltee y cocine por otro minuto. Retire las pechugas del utensilio y córtelas en láminas finas. Para servir, vierta salsa Huancaína en un plato, coloque las croquetas y las láminas de pato encima. Decore con la salsa criolla.
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| Consejo: Se pueden hacer las croquetas con anticipación y mantenerlas congeladas. |
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